In een drukke bedrijfskeuken liggen zeven fouten bij het schoonmaken van bedrijfskeukens die je moet vermijden altijd op de loer. Denk aan het vergeten ontsmetten van werkbladen, het negeren van ventilatie, slordig omgaan met afzuigkappen en het overslaan van lastig bereikbare plekken. Hygiëne, voedselveiligheid en het voorkomen van bacteriegroei staan voorop als je een veilige omgeving wilt houden.
Vaak richt je je op het zichtbare vuil, maar de echte risico’s verschuilen zich achter apparatuur, in afvoerputjes en op reservoirs van koffiezetapparaten. Ergonomisch schoonmaken, zorgvuldig omgaan met schoonmaakmiddelen en het correct reinigen van keukenmachines maken het verschil tussen een schone en een risicovolle werkplek.
Laat de valkuilen rondom HACCP-richtlijnen, correcte reiniging van koelcellen en kruisbesmetting geen kans maken in jouw keuken. Ontdek in deze analyse hoe je jouw routines verbetert, foutloze schoonmaakprocessen neerzet en de bedrijfskeuken een plek maakt waar voedselveiligheid echt telt.
Fouten bij het schoonmaken van bedrijfskeukens die je nooit moet maken
Het professioneel schoonmaken van bedrijfskeukens zoals in restaurants, zorginstellingen en kantoren vraagt om meer dan oppervlakkig werk. Door het niet naleven van strikte hygiënerichtlijnen, ontstaan grote risico’s op het gebied van voedselveiligheid, boetes van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), en imagoschade. Wij merken als Schoonmaak Totaal dat terugkerende schoonmaakfouten onnodig veel schade berokkenen aan horecazaken en bedrijfsrestaurants. Hieronder leggen we uit welke 7 fouten je beslist moet vermijden wanneer je bedrijfskeukens schoonmaakt.
Onvoldoende aandacht voor HACCP-procedures vermijden
Werken volgens HACCP is geen optie, maar noodzaak in keukens die voedsel bereiden en verwerken. Het Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systeem is wereldwijd erkend om risico’s te beheersen en voedselveiligheid te garanderen. Toch worden deze richtlijnen regelmatig genegeerd, waardoor medewerkers besmet raken of bederf van voedingsmiddelen ontstaat.
- Te weinig kennis van HACCP: Medewerkers weten vaak niet precies hoe ze moeten schoonmaken volgens deze internationale normering, waardoor besmettingsrisico’s blijven bestaan.
- Geen of gebrekkige registratie: Cruciale schoonmaakstappen worden niet bijgehouden in logboeken, waardoor bewijslast ontbreekt bij controles van instanties en onveilige situaties ontstaan.
Vergeten van verborgen plekken in de keuken
Keukens bevatten talloze plekken waar vet, vuil en bacteriën zich kunnen ophopen. Denk aan afzuiginstallaties, voegen, randen achter apparaten, en onder werkbladen. Door deze plaatsen over te slaan, krijgen schimmels en salmonella vrij spel.
- Verwaarlozen van ventilatiekanalen: Vet- en stofafzetting vermindert de werking en vormt brandgevaar.
- Randen onder keukenapparatuur niet reinigen: Voedselresten trekken ongedierte aan en verergeren geurproblemen.
Onjuist gebruik of verkeerd doseren van schoonmaakmiddelen
Bij veel schoonmaakbedrijven ontstaat schade of losse bacteriën op oppervlakken door verkeerde producten of incorrecte verhoudingen. Er zijn speciale middelen van merken als Diversey, Ecolab en Tork ontwikkeld voor het reinigen van professionele keukens, maar deze moeten altijd op de juiste manier worden ingezet.
- Desinfectiemiddelen onjuist inzetten: Niet naspoelen met schoon water kan levensmiddelen besmetten.
- Te sterk geconcentreerde oplossingen: Laten vervelende chemische resten achter die voedselkwaliteit aantasten.
Niet reinigen en onderhouden van apparatuur en machines
Apparatuur als koelcellen, frituurinstallaties en combisteamers zijn haarden van bacterieopbouw. Vaak worden alleen oppervlakken schoongemaakt en niet de interne delen of filters, waardoor machines stuk gaan of voedsel niet meer veilig gegaard wordt.
- Kalk en vet in koffiemachines: Leidt tot verstoppingen en storingen.
- Luchtfilters negeren: Risico’s op oververhitting en verminderde luchtkwaliteit voor het personeel.
Verkeerde schoonmaakvolgorde toepassen in de keuken
Een vaste schoonmaakvolgorde voorkomt kruisbesmetting en effectiviteitsverlies. Het werken met kleurgecodeerde doeken en schoonmaakschema’s voorkomt verspreiding van bacteriën.
- Schoonmaken van schoon naar vuil: Begin altijd bij de minst vervuilde plekken – muren en werkbladen – en eindig bij vloeren en vuilnis.
- Tussendoor hand- en werkoppervlakken reinigen: Vermindert de kans op kruisbesmetting tussen taken als snijden, bereiden en bakken.
Bespaar niet op schoonmaaktijd en personeel
Door tijdsdruk of te weinig personeel blijft het onderhoud van de keuken vaak achterwege. Hierdoor halen keukens niet het minimale hygiëneniveau en riskeren ze sluiting bij inspecties.
- Te kleine teams inzetten: Personeel kan niet grondig werken en slaat essentiële stappen over.
- Bespaar op nachtreiniging: Vuil stapelt zich op, apparatuur raakt sneller defect en voedselkwaliteit neemt af.
Verzuimen van periodieke dieptereiniging
Naast de dagelijkse en wekelijkse schoonmaak is periodieke dieptereiniging van groot belang. Hierbij wordt apparatuur uit elkaar gehaald, waterafvoeren worden ontdaan van vetophopingen en achter vervelende plekken wordt professioneel gereinigd. Zo waarborg je dat salmonella en listeria geen kans krijgen.
- Ophoping van vet in goten: Kan zorgen voor verstoppingen en ongedierte.
- Vergeten koel- en vriescellen: Leidt tot ijsafzetting, geuroverlast en voedselbederf.
Wil je verzekerd zijn van voedselveilige en frisse keukens die voldoen aan de eisen van Keurmerk Schoon en eisen van de NVWA? Neem direct contact op met ons team van Schoonmaak Totaal en ontvang een gerichte schoonmaakofferte voor jouw bedrijfskeuken waarmee je definitief alle valkuilen voorkomt!
Meest gestelde vragen
1. Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het schoonmaken van bedrijfskeukens en waarom moet je die vermijden?
Veelgemaakte fouten bij het schoonmaken van bedrijfskeukens zijn het overslaan van moeilijk bereikbare plekken, het verkeerd gebruiken van reinigingsmiddelen en onvoldoende reinigen van apparatuur. Vergeet je bijvoorbeeld om onder machines te dweilen, dan blijven voedselresten liggen – een walhalla voor bacteriën en ongedierte. Dat brengt niet alleen de hygiëne in gevaar, maar kan ook zorgen voor negatieve inspectierapporten.
Daarnaast zien we vaak dat keukenpersoneel te snel werkt of verkeerde schoonmaakprotocollen hanteert, waardoor oppervlakken alsnog besmet kunnen raken met salmonella of listeria. Wij van Schoonmaak Totaal adviseren altijd om een vast schema en wetenschappelijke technieken zoals HACCP-richtlijnen te volgen voor maximale voedselveiligheid. Ontdek hoe wij een professionele wekelijkse schoonmaakservice bieden die aan alle normen voldoet.
2. Hoe voorkom je hardnekkige vet- en vuilophoping in een drukke bedrijfskeuken?
Vet en vuil verzamelen zich razendsnel in een bedrijfskeuken, vooral rondom afzuigkappen, ovens en koelingen. Een grote fout is deze plekken over het hoofd zien, of reinigingsmiddelen gebruiken die het vet slechts verplaatsen in plaats van verwijderen. Door dagelijks goed te ontvetten en periodiek dieptereiniging toe te passen met professionele schoonmaakmiddelen, pak je deze valkuilen effectief aan.
Onze specialisten focussen op apparatuur, voegen, afzuiginstallaties en onder kasten – precies de plekken waar bacteriën en schimmels zich thuis voelen. Kies je voor een zakelijk schoonmaakabonnement, dan zorgen wij dat jouw keuken altijd aan HACCP- en VWA-normen voldoet en vetophopingen verleden tijd zijn. Wil je zelf een start maken? Lees meer over slimme periodieke routines!
3. Waarom is het belangrijk om zelfs kleine schoonmaakfouten in bedrijfskeukens te vermijden?
Kleine schoonmaakfouten lijken onschuldig, maar ze kunnen uitgroeien tot grote problemen. Denk aan het niet regelmatig desinfecteren van handgrepen, kranen en koelkastdeuren. Volgens onderzoek van het RIVM vormen deze contactpunten een broedplek voor kruisbesmetting, wat voedselveiligheid direct in gevaar brengt en zelfs bedrijfsstilstand kan veroorzaken.
Bovendien let de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit scherp op naleving in horeca en instellingen. Heb je je keuken niet op orde, loop je kans op boetes of sluiting. Wij van Schoonmaak Totaal trainen ons team voortdurend op actuele protocollen en laten niets aan het toeval over. Overweeg met ons jouw schoonmaakvoorstel op maat te bespreken via onze volgende stap richting 100% hygiëne.
